不同種類的糖在製糖過程中經歷不同的處理和精製程度，因此它們在營養價值和風味上有所不同。以下是不同種類的糖的介紹：
精製糖： 精製糖是經過高度精製的蔗糖，去除了植物其他雜質的純蔗糖結晶。這種糖無色無味，主要用於製作各種糕點和飲品，因其細緻的結晶而適合在糕點中使用。
粗製糖和半精製糖： 粗製糖和半精製糖是蔗糖結晶外包著以層糖蜜。這是植物汁液在加熱時產生的深色糖漿副產品，通常顏色越深風味越強。這些糖常用於製作具有濃鬱風味的糕點和甜品。
食用砂糖： 食用砂糖是提純的蔗糖，原料通常是甘蔗和甜菜。儘管甜味相似，但甜菜提純的糖有時會帶有一點特殊的風味。
精製糖或烘培用糖： 精製糖或烘培用糖是磨得很細的白砂糖。由於結晶較小，容易融化，因此常用於製作蛋白糖霜等需要均勻融化的食品。
粉糖： 粉糖是磨得非常細的糖和玉米澱粉的混合物，主要用來製作糖衣，如糖霜和蛋糕裝飾。
黃沙糖： 黃沙糖是白糖外層包裹了一層細的糖蜜糖漿，是一團鬆軟的固體。要讓結塊的黃沙糖變散，可以放入微波爐中加熱，或者放入密封袋中，並加入一片蘋果或新鮮麵包片。
黑糖： 黑糖、天然粗糖、巴多黑粗糖、德梅拉拉粗糖、粗糖錠和全糖都是部分精製的蔗糖。它們的風味比一般的黃砂糖更強，因此常用於製作特色糕點和傳統甜品。
棕櫚糖和粗糖： 棕櫚糖和粗糖是由亞洲棕櫚樹的汁液製成，被一層類似糖蜜的棕色渣渣包裹，未經過精製，因此保留了獨特的酒香風味。
棗糖： 棗糖含研磨過的椰棗幹以及小果實碎屑，不會像其他糖一樣完全融化，因此常見於口感獨特的食品中。
糖漿： 糖漿通常是由葡糖糖和果糖的濃縮液體製成。傳統糖漿含有各種香氣和一定酸度。糖漿在烘焙、烹飪和製作飲料時常用作甜味劑和潤滑劑。